Absolvent Vysokej školy výtvarných umení v Bratislave, štúdiá na S. R. University of Pennsylvania, USA a na Inštitúte vizuálnej komunikácie na College of Danish Design, Kolding, Dánsko, kam sa vrátil aj na postgraduálne štúdium. Absolvoval aj doktorandské štúdium na VŠVU v Bratislave a niekoľko rezidencií v Cité International des Arts v Paríži.
Zúčastnil sa mnohých samostatných a skupinových výstav na Slovensku, v Čechách a v zahraničí, medzi inými napr. medzinárodnej výstavy „Decadence Now!“ v galérii Rudolfinum v Prahe (2010-11), kde vystavoval spolu s Damienom Hirstom, Jakeom a Dinosom Chapmanovcami, Jeffom Koonsom, Cindy Sherman, Joel-Peter Witkinom, Robertom Mapelthorpom a veľa ďalšími. Zúčastnil sa aj výstavy „Motýlí efekt“ opäť v pražskom Rudolfíne (2013); na výstave „Maľba po maľbe“ v Slovenskej národnej galérii v Bratislave (2010); na výstave „Slovak Now!“ vDvorak Sec Contemporary, Praha (2014); „La Belle Peinture, súčasná francúzska a slovenská maľba“ v Pisztoryho paláci v Bratislave (2013); St-Art artfair, Štrasburg (2013); SCOPE art-fair, Basel (2014); „Oh!“, Dom umenia, Bratislava (2014) a veľa ďalších. Kurátorsky pripravil a dielami sa zúčastnil aj výstav „Tohle není poesie! Zhroucení citů“ v Litomyšli (2016); „Ornament masy. Fragmenty z biblie vizuality“ v Nitrianskej galérii (2015, 2016) a ďalších. Spolukurátor medzinárodnej výstavy „Jeune création européenne. Salon itinérant d’art contemporain“ v Paríži 2007.

Je autorom piatich publikovaných kníh filozofických esejí a esejí o maľbe, ktoré vyšli v Čechách a na Slovensku: „Myslením ku kríze, Nihilizmus je pragmatizmus“ (1998); „Dôverovať unavuje“ (2001); „Kvapky krvi. Štruktúry sadomasochizmu“ (dizertácia, 2005);„Maľba ako politický akt neototalizmu“ (2006) a „Saatchiho předsíň, texty o současnosti v malbě“ (spolu s Petrom Vaňousom, 2010). Roku 2016 vyšla v pražskom vydavateľstve Arbor vitae publikácia Martin Gerboc: „Tohle není poesie! Zhroucení citů“.
Okrem publikácií a katalógov, ktoré vyšli prevažne v Čechách, vyšla v pražskom vydavateľstve Arbor vitae o autorovi roku 2013 aj rozsiahla monografia „Martin Gerboc. Une Saison en Enfer“ s textami Otto M. Urbana, Miroslava Marcelliho a Petra Vaňousa.
Natočil niekoľko hudobných videoklipov pre skupinu The Last Days of Jesus, a ako asistent réžie spolupracoval na niekoľkých filmových projektoch, napr. „Saint-Lazare“ (Francúzsko), „Zatmenie“ (Česká republika) a pod.